煎饼果子的做法
在我家的附近有一对卖煎饼果子夫妇,他们也是我的邻居,俩人俩铛,生意异常火爆,铛上倒上调好的面糊,用刮板摊至均匀,磕上鸡蛋撒上芝麻翻面,然后给煎饼上刷酱料放上食材,卷好后装兜一次完成,一人顾俩铛行云流水还不忘和老邻居们聊天,满不耽误!有时我会天天去他们那里光顾,慢慢的邻居就把煎饼果子的配方告诉了我,我也就学会了他们的绝学!下面我就和大家一起来分享煎饼果子的制作。
煎制煎饼:在煎饼铛上抹一层薄油,取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上,用刮板摊至直径约40厘米左右,加入鸡蛋1颗摊匀,然后撒上芝麻,待鸡蛋凝固后,用铲子沿煎饼的边缘铲开,翻面继续熟制10秒钟左右。
配料:鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆(面粉200克,矾5克,面碱5克,精盐5克,油10克,温水120克)。
煎饼果子深受大众吃货们的喜爱,可以当做早餐亦或小吃,都是非常不错的美食。煎饼果子这个东西,无论是在我国的南方还是北方,基本上可以说是大江南北,都是特别深受欢迎的美食。
薄脆制作:将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀,把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团,进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片,切成大小均匀的面片,油温7成(190度左右)下锅炸制成表面金黄,体积膨大,酥脆即可。
煎饼果子加盟品牌前十名
秘制酱料制作:锅中入食用油500克烧至六成热,下入八角、花椒,桂皮,香叶,丁香,砂仁,山柰,甘草炸香,捞出香料,放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火,放凉装入容器中即可。
包入食材:在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱,然后折叠起来。
辅料:沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料(甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克)
第二步,接着将准备好的火腿肠切成两半放到锅中,加入适量的食用油,煎至两面金黄盛出。再把搅拌好的面糊放到锅中,用刮板将它摊平或者直接转动锅起将它摊平也可以,等到面饼凝固后,在上面打上一颗鸡蛋,用刮板将它打碎,均匀的涂抹在面饼上,撒上一些黑芝麻。
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正宗煎饼果子配方
第三步,等到面饼上面的鸡蛋液凝固后,再将它翻面。用刷子在面饼上涂抹一些蒜蓉辣酱,再往上面放一些生菜,煎好的火腿,加热后的油条,然后用手将面饼卷起来,这样就制成了美味可口的煎饼果子。
(3)面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半,一半面团擀成长方形薄片用刀切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。
(9)平底锅烧热,转小火,刷上一层薄油,放入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,让粉浆在锅底铺平,待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面,撒上些香葱碎、芝麻。
(1)把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开,倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状,揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。
(1)薄脆:面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
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