牛板筋是牛的哪个部位
牛筋是牛背部两块连接*运动*的主大筋。其质地坚硬、不易烹制,数量稀少。牛筋中富含有丰富的胶原蛋白质,有强筋壮骨的*,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
是从肩胛骨两侧割下的肉。肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。含有优质蛋白、氨基酸种类齐全。富含肉毒碱和肌氨酸,能增长*增强力量。
是位于牛胴体*软腹壁,沿背最长肌边缘至第13根肋骨处分割下的肉。牛腩是带有筋、肉、油花的肉块,肉质松软,富含蛋白质和氨基酸。
是从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的带有完整里脊头的肉。在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力,平时说的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方,牛肉中的上等品。每只牛身上只有一条,一共就一两斤左右,所以价格较贵。牛里脊条脂肪含量很低,几乎都是瘦肉,鲜嫩多汁,口感细腻。
是位于牛后腿内侧的肉。米龙又名针扒,是由意大利语melonese音译而来。肉色暗红,表面有筋膜。有适量的脂肪分布在瘦肉当中,口感细腻鲜香。
牛板筋部位实图
位于肩胛骨外侧,从肱骨与肩胛骨结合处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的肉。辣椒条又叫嫩肩肉,特点就是“嫩”,肉质格外细腻。
是第12胸椎至第13胸椎椎窝中间处至第6腰椎处垂直横截,沿背最长肌下缘切开的肉。外脊又名西冷,西冷是sirloin的音译。有大理石斑纹,肉质略带脂肪和筋膜,Q弹有嚼劲。
是自第6胸椎与第7胸椎中间处至第12胸椎与第13胸椎椎窝中间处垂直横截,沿背最长肌下缘切开的肉。肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。属高档部位肉,经精细分割后,呈四方圆弧状,每块平均重量为3-5kg,肉质红白镶嵌,呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量高,口感香甜多汁。
是位于股骨前及两侧,沿股骨直至膝盖骨取下的肉。学名膝圆,即牛膝盖的位置。因为是圆的,又被称为“和尚头”。其肉质较嫩,新鲜细腻,纯瘦肉,筋较少。每块重量3-4公斤。
是自最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎椎窝中间处垂直横截,沿背最长肌下缘切开的肉。肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高。
牛板筋贵还是牛肉贵
不同部位的牛肉在不同地区也会有不同的叫法,你还知道哪些部位的牛肉名字呢?你最喜欢吃什么部位的牛肉呢?欢迎在评论区留言,大家一起讨论吧!
由于牛胸肉肥瘦相间,很多人因为含有脂肪而不愿意购买。这就是为什么牛胸肉的价格一直比牛的其他部位便宜的原因。不过,牛腩肥瘦相间,特别适合炖、红烧。另外,牛腩比较嫩,红烧后嫩度适中。即使牙齿不好的人也可以毫无问题地食用。
锅中加入油,加入冰糖,边炒边炒,直至糖变色。将压好的牛筋用斜刀切成厚片,放入锅中。小火煎均匀,使牛筋裹上糖色。
牛的这三个部位非常好吃,因为平时人们接触的比较少,而且这三个部位的数量也比较少,所以人们不常做,但是如果你遇到了,就不要做了。想念他们。他们的价格比普通的要高。牛肉价格便宜,但是味道却比一般的牛肉好很多。
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