清汤火锅的做法
锅里再加入合适的水,说明上说是三碗。我倒这些水后来咸度正好。放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤,白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
清汤火锅怎么弄
配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
此汤用途广泛,*火锅大部门品种均用此汤。其特点是:口感丰硕,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法良多,各有特色。下面先容三种比较闻名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
预备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙菜、豆豉、冰糖,共10样拌匀.
家庭自制清汤锅底
大雪节气后过,长沙更加湿冷了!透心凉啊!听说周末要下雪,我就去菜市场买了一堆食材屯家里,买了羊肉、白萝卜、青菜、各色手工鱼丸肉大丸子之类的。
湖南的野山羊肉,腥味不重,和白萝卜一起炖,做成清汤火锅,喝汤吃肉,还可涮菜,真心的冬日最爱啊!今天我就来教大家制作家庭版清汤羊肉火锅!
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