辣椒酱怎么做才好吃
(6)锅中倒入新鲜红辣椒碎,继续推搅直至生臭味去除,调入干辣椒碎,花生酱芝麻酱,虾酱,盐推搅十分钟,水分蒸发酱汁收汁浓稠,即可。自然放凉后,封闭保持。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天,冷冻可保存三个月。这款酱汁香辣醇厚,用途广泛,可以用来拌饭,拌面,蘸酱,或者炒制热菜菜肴,均可。
详细的配方有:新鲜红椒300克,干辣椒60克,香菜20克,盐5克,虾酱60克,花生酱50克,芝麻酱30克,蒜末200克,干葱头120克,八角2个,桂皮2克,香叶2片,干花椒2克,干贝40克,虾米40克,植物油70克
制作工艺:(1)首先将干贝,虾米放入蒸锅中,蒸制熟透。尽量不要接触水,避免风味被水分稀释。(2)将新鲜红椒,蒜子,干葱头,分别剁成碎末,越碎越好,不要图省事用机器搅碎,这样会造成食材出水氧化变味。(3)锅中烧热倒入干辣椒,进行干煸,让辣椒的表面变得焦糊,有微微的焦糊风味,这样的辣椒会更香,水分煸干,倒入搅拌机中搅打成粉末状。
原料:1汤匙蒜蓉,50g新鲜红辣椒,1/2杯糖,2杯水,1/4杯的白醋,1/2汤匙盐,1汤匙玉米淀粉,2汤匙水
自制辣椒酱的步骤
朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角*,朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣,颜*暗红,呈细腻的稠糊状。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成豆面,经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合*制成朝鲜辣酱。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入,还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼。
蒜茸辣酱顾名思义,是一种添加了蒜茸的辣酱,它的颜*呈深橘红*,可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁,*甜适口,辣度很低,接受度较高,非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香,然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱,将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。
原料:15个新鲜辣椒(切碎),2茶匙盐,2头大蒜(切碎),1杯半食用油,1杯干辣椒粉,1⁄2茶匙糖,2汤匙生抽
糯米粉60公克,水50cc,b.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,c.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙
自己做烧椒酱
泰式甜辣酱最突出的特点就是甜,辣味倒成了配角,清澈的橘红*中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末,有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣酱的主要原料有:指天椒、蒜、鱼露、糖等,经过*制,陈化,就成为香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料,热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃,非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴。
传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成,颜*暗红,整体呈颗粒较大的糊状,辣味突出,咸鲜口味,适合做佐餐蘸料。传统辣酱的*大致是将辣椒剁碎或捣碎,加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀,然后放入炒锅加入水炒煮制,最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同。
油泼辣子是陕西的一道名吃,西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成,香味浓郁,油*红而清,辣椒*红,辣味突出,最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单,但对火候的要求很高,干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片,将食用油加热至8成热,淋入辣椒末即成。根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其它香料和调味料,这样可以制成味型不同的油泼辣子。
将玉米淀粉和2汤匙水在一个小碗里,拌匀。将玉米淀粉混合物倒入辣椒酱,继续煮几分钟。甜辣椒会很快变浓厚。
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