灯影牛肉是那个省的美食
“通川灯影牛肉”不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口,回味甘美的特点,还因为牛肉是中国人的第二大肉类食品,高蛋白低脂肪,能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,营养成分高,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质,具有一定的食疗作用。
在我国,灯影牛肉是非常出名的美食,吃的时候伴随着灯光把肉片入口,纤薄的肉质在舌尖裂开,鲜香麻辣也一下晕染开,十分的美味。那么灯影牛肉是我国哪个省份的特色美食?灯影牛肉是怎样做的?一起来看看。
食材:牛后腿肉250g、白糖适量、盐少许、花椒适量、植物油少许、鸡精适量、五香粉少许、白酒适量、辣椒粉适量。
灯影牛肉是四川省达州市通川区的特产,由于其肉片薄如纸,可以透过肉片看到对面的景象,就像皮影戏的幕布,因此称为灯影牛肉,其原材料为宣汉黄牛后退的腱子肉,颜色鲜红油亮,口感麻辣香脆,属于国家地理标志产品。
灯影牛肉丝是哪里的特产
漂好的牛肉块放入冷水锅中,加适量姜片焯水。当水沸腾后,改文火保持水微开至牛肉完全焯透,这样能够让牛肉里的血水全部渗出。
将牛肉块入辣味卤水锅中卤熟并浸泡入味,捞出。这是比较关键的一步。传统制法是采用烘蒸结合的方法让牛肉初熟,而卤制工序更简单省事,且能够大批量制作。
灯影牛肉的品牌多,有名的张飞牛肉、遛洋狗等品牌也有灯影牛肉系列,老川东牌的灯影牛肉也是选购的热门。建议此类食品在超市或品牌专营店购买即可。
过去的灯影牛肉多为罐头包装,薄薄的牛肉片浸泡在芝麻油中。但现在大超市或特产店售卖的多为灯影牛肉丝。灯影牛肉丝做法与传统灯影牛肉相似,区别在于成丝后,小袋包装,作为零食食用更方便。为符合各类食客的需求,灯影牛肉丝除麻辣口味外,也有了五香味,不能食辣者也能品尝到灯影牛肉的香。
灯影牛肉的介绍
制作灯影牛肉的牛为黄牛,将黄牛肉切成大薄片后,将炒干水分的盐撒上并裹成圆筒形,晾至牛肉鲜红色。后经过烘炉烘制,下油锅炸,加入辣椒、花椒、白糖等配料炒制,最终淋油成品。因灯影牛肉的脆香和麻辣,常作为四川人餐桌上的下酒菜,如今也成了各地游客必购特产。
灯影牛肉源自四川达州地区,最大的特点在于牛肉薄如纸、色红亮、口感鲜脆、味麻辣。灯影牛肉的名字来源于皮影戏,意为牛肉薄如皮影戏中的幕布,使用灯光照射能有穿透之感。
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