煮出碧绿的绿豆汤
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由于多酚容易氧化,因此煮绿豆汤时应当盖上锅盖,减少绿豆汤与空气接触的机会。煮绿豆汤的水最好用纯净水,或是在自来水中加点白醋,这样可以避免绿豆汤放置久了变色。
将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
绿豆汤用铁锅煮才碧绿窍门
这是因为,绿豆汤里含有大量的多酚类物质,可以清热解毒消暑气。但是,大家在熬绿豆汤的时候会发现,明明熬的是绿豆汤,怎么出锅变成“红豆汤”了?虽然红色的绿豆汤也可以喝,但从口感和营养价值来说,还是汤汁碧绿的绿豆汤更好一些。今天就给大家分享一下,如何熬出汤汁碧绿,绿豆开花软烂还出沙的美味绿豆汤,记得这“3放3不放”。
铁锅里的铁离子也是呈碱性的,容易和绿豆里的多酚类物质发生反应。用铁锅熬出来的绿豆汤,汤汁就会变成红色。所以,在熬煮绿豆汤的时候,最好选用砂锅或者不锈钢锅。
这是最容易犯的一个错误,很多人都会一次性添足水。但是,煮绿豆汤最好是少量多次的加水,先加少量的水,把绿豆煮开花以后,在加适量的水煮开以后,在转中火煮20分钟左右。这样煮出来的绿豆更加软烂,容易开花和起沙。
有一个特别简单的方法,就是把绿豆放进碗里,加清水没过绿豆,放进冰箱冷藏一晚。这样绿豆不仅容易开花软烂,口感也更好。
最好是用纯净水煮绿豆汤,如果用自来水熬煮的话,就需要加一点白醋或滴几滴柠檬汁,这样可以中和水里的碱性物质,熬出来的绿豆汤就会是碧绿的了。
绿豆一般浸泡几个小时可以煮
有的人为了绿豆能更快煮好,会添加食用碱或小苏打;还有的为了绿豆汤口感更好,会添加蜂蜜。食用碱和小苏打都是碱性的,蜂蜜里含有多种矿物质,包括呈碱性的铁离子,这些都会使绿豆汤的汤汁变成红色,所以在熬煮的时候不要添加。可以加一些百合、莲子之类的,既清暑热味道也更好。
冰糖和绿豆才是最佳拍档,它们两个相结合,能够更好地清热去火。而有的人喜欢加白糖或红糖,白糖生痰,红糖性温,这些都不适合跟绿豆搭配在一起。所以,大家以后在熬绿豆汤的时候,记得放冰糖,更加有营养。
要说清凉解暑的最佳饮品,那就非绿豆汤莫属了。每年一进入苦夏,很多家庭都会熬制绿豆汤,早上起来熬一锅,等到晚上下班喝上一碗绿豆汤,感觉整个人都神清气爽了,暑气一扫而光。
我们在熬绿豆汤的时候,都习惯加自来水,但自来水里含有大量的碱,和绿豆里的多酚类物质容易发生化学反应,煮出来的绿豆汤就会变成红色。
在炎热的苦夏,来一碗绿豆汤,无疑是最为清凉解暑的健康饮品。但是,想要熬出更加美味健康的绿豆汤,记得上面的“3放3不放”,这样熬出来的绿豆汤,汤汁碧绿,绿豆开花软烂,营养价值也更高。
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