怎样做八宝饭
菜名:咸鸭蛋黄肉松八宝饭;配料:糯米,肉松,糖,咸鸭蛋黄,玉米,青豆,火腿,干贝两把,杏仁,广式香肠两根,黄酒,清水,猪油,老抽,生抽。特色:咸香适宜,软糯香甜。
提前把适量的糯米倒入盛有清水的盆子里面浸泡6个小时左右备用;取干贝适量,倒入一干净容器内倒入适量的黄酒浸泡备用。火腿适量洗净切丁,香肠切成薄片。待干贝泡好后,用手撕成一小块一小块的,起蒸锅,锅底加足够的清水,架上蒸笼,把香肠丁,火腿丁,干贝块,分别倒入小碗内放入蒸笼蒸熟备用。
大家好!我是小菜,今天给大家带来的美食是蛋咸黄肉松八宝饭。这款菜是饭店的必备菜,做法也是花样百出,但是都离不开白砂糖。今天小菜教大家做的这道八宝饭是甜中带咸,素中有肉,香而不腻,百吃不厌。除了准备食材之外上锅蒸熟便可,多做几个随吃随蒸也行,非常简单方便。下面就有小菜来介绍一下这款菜的具体做法吧。
八宝饭之所以叫八宝饭,是因为它有八种配料,分别是莲子、桂圆、金橘、红枣、薏仁米、瓜子仁、红梅丝和绿梅丝。但现在没有以前讲究,一般是有什么用什么。
做八宝饭的步骤
猪油是八宝饭的灵魂,能让糯米饭的口感更加软糯,还能防粘。在过去,家家户户都会熬猪油,熬出来的猪油渣也会留下来,用它炒菜或者做馅料都很好吃。
准备好的糯米清洗干净,冬天可以用清水多浸泡一会儿,浸泡过的糯米做出来的八宝饭会更软糯好吃。浸泡过的糯米再次清洗干净,放入锅中,加适量的水没过糯米,把糯米饭煮熟。
把做好糯米饭的碗放入锅中冷水蒸,水开再蒸一会,糯米饭不怕蒸,一定要蒸透了才好吃,越蒸越软糯粘稠,蒸的过程还能让糯米中的油和糖更好地融合在一起。
等水分消失后猪油便熬出来了,这时的猪油呈金*,继续小火熬制,猪板油慢慢缩小。等原本发白、厚实的猪板油变得干巴巴、酥脆的程度时,就可以了。
八宝饭的做法步骤
今天做的是豆沙馅的八宝饭,除了中间的夹馅是豆沙,还准备了一些点缀的配料,红枣、红绿丝、蜜枣、葡萄干等。红枣去核剪开后一个个相互重叠裹起来,用保鲜膜包紧后切开便是一朵花的形状。
买上一大块猪板油,放入温热的水中浸泡片刻,冲洗干净后切成长条,猪板油切得不要太小,因为熬出猪油后,体积会缩小很多。
猪板油倒入锅中后,加入一碗凉水,大火将水煮开,再小火慢慢煮。待锅内的水持续沸腾之后,里面的水分会逐渐减少。
八宝粥各种主料和辅料的分量并没有具体标准,可以根据个人喜好和需求进行调整。一般来说,八宝粥的主料是粳米或黑糯米,分量较多,而辅料则可以根据个人口味添加
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