如何做阳春面_生活

新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢吃手擀面

夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温

如何做阳春面

做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金*的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了。

冷却后,刮去面上的冻油;然后把汤重新煮沸,倒入打散的蛋清,边倒入边搅拌汤水,使蛋清裹住汤里的混浊之物,等到蛋清凝结后撩起丢弃;

做阳春面时挂面的选择也一定要多加注意,用细挂面煮的汤才会有清透的感觉,其实直接用清汤做汤底也是很好的选择。如果做出的面汤不清,可以再起一锅,煮一锅清水,以此做汤底,这样做出的面汤味道会更香。

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猪油,是上海阳春面的点睛之笔。它不同于麻油,不同于葱油;一碗面的滑润,那种似有还无,似无却有的境界,靠的就是那一勺猪油的香气。如今推崇低脂低糖的饮食理念,那一勺猪油可能要承载无数莫须有的罪名,真让人替阳春面抱不平。

这小葱绝不是从一大堆粗壮的葱里挑出来的细瘦,那是赝品。上海的白米葱生来就是细细的,却也饱满,而且特别的绿,是那种生机盎然、赏心悦目的绿,属于葱类中的萌版。

把肥肉切小块,起锅热干,放入猪油,开小火,慢慢熬制成猪油,油会慢慢出来,不要着急,翻炒到肥肉缩小变硬。

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使用猪油制作面条是很关键的,这样面条的味道才能得到保障。阳春面的汤色白也是这个原因,所以在做阳春面时这一步一定不能出差错。

阳春面、常见于中国上海地区,细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”、相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名。

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