大排档是什么
大牌档食物种类繁多,中西兼备,中式有小菜、炒粉面、鱼蛋粉面、白粥油条等,西式的有多士、三文治、港式*奶茶、咖啡、鸳鸯等,亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。
所谓大排档,是聚成堆的小吃摊,一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶,旁边的长条桌上,调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放,餐桌在搭起的简易塑料棚里,朝向大街,点菜、吃饭一目了然。
2014年7月25日,《楚天都市报》记者以《老汉口的夜宵在家门前飘香,大武昌的小吃在高校边荟萃,新汉阳的美食在舌尖上绽放》为题,将三镇的各处大排档绘就了一份“武汉最新排档宵夜图”,这份排档宵夜导引图是媒体献给武汉喜欢宵夜好吃佬们的一份大礼。
武汉是全国著名的“三大火炉”城市之一。从春末夏秋开始到中秋前后,每每到了晚上,武汉这座被烈日烘烤了一天的城市,热度稍减,人们常常结伴而聚,在街头树下找个清凉通风处纳凉,名曰“透气”,市民休闲娱乐,打*、*,谈天说地,肚子谈饿了就想吃点什么,去吃宵夜就成顺理成章之事了。
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武汉大排档如雨后春笋般地兴盛起来,是在上个世纪八十年代以后,甚至成为标示武汉饮食业兴盛的一个重要符号。经过文人、作家们的推介与演绎,武汉大排档成为一道靓丽的城市风景线和城市“名片”。
作家、美食评论家,现任武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长。已出版《楚天谈吃》、《武汉味道》、《味蕾上的乡情》等书籍多部。
武汉著名作家池莉以汉口吉庆街大排档为背景,创作了小说《生活秀》,接着又以小说《生活秀》为蓝本,拍成了*和电视,武汉大排档风靡全国,大江南北,长城内外都知道武汉吉庆街是个大排档集中的宵夜好去处。此后,凡有外地人到武汉公干或是探亲访友、旅游观光,如果没有到吉庆街去吃过夜宵,没有亲身感受吉庆街吃夜宵听曲喝酒的气氛,总觉得是个遗憾。
直到今天,在武汉老城区居民的方言表达中,把那种在几无装璜的小店或在涵洞桥梁过道上摆摊,或者就着一棵大树搭盖简易摊棚,店主提供老旧桌凳,酒客就着油炸臭干子、油炸藕圆、油炸花生米、卤干子等简易下酒菜,边喝酒边聊天的饮食情形称为喝”靠杯酒”,也叫“挖地脑壳”(严格地说,“挖地脑壳”食摊比靠杯酒食摊档次更低,设施更简陋,所费更低廉)。
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“大抵内宴赏,初坐、再坐,插食盘架者,谓之‘排当’,否则但谓之‘进酒’。”这是《武林旧事》的说法。“故事,宫中饮宴,名曰排当。”这是《续资治通鉴·宋度宗咸淳六年》的说法。《西湖游览志馀》云,1176年,南宋太上皇高宗赵构生日,“先十日”,已有各种仪式;当天就更隆重,要“上侍太上过寝殿,进早膳”,然后“上侍太上同往射厅,看百戏”;俟午时三刻,“驾赴德寿殿排当,皇帝已下,并簮花侍宴”。上,即宋孝宗。
鉴于“理宗朝排当之礼,多内侍自为之,一有排当,则必有私事密启”,度宗朝之给事陈宗礼更一针见血:“内侍用心,非借排当以规羡余,则假秩筵以奉殷勤。不知聚几州汗血之劳,而供一夕笙歌之费。”不是借此捞油水,就是编织关系网,归根到底是挥霍民脂民膏。
*白话里保留了不少古汉语用语,市民日常生活对白中每能流露出文绉绉的一面——“也是”说成“亦系”,“因为”说成“皆因”,“于是”说成“于是乎”,“终于”说成“卒之”,诸如此类。有鉴于此,疑心“大排档”或来自从前的“排当”。苟如此,则其“出身”还不可小觑,盖“排当”乃帝王宫中设宴之称,具有显赫的一面。
倘若“大排档”果真是由“排当”演绎而来,则探究其演绎过程,尽管夹杂着不堪,仍不失为一种趣味。时尚地说,“大排档”也是一种街头文化。
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