酱肘子的做法酱肘子怎么烧_随笔

用冰糖炒个糖色,如果对炒色有恐惧的朋友可以直接不炒直接用老抽就可以了。加入煮肘子的汤葱姜蒜,琐碎的调理放在料包里,加酱油老抽冰糖煮开后专小火煮四个小时,如果觉得时间太长

酱肘子的做法酱肘子怎么烧

干黄酱是生酱,通过煸炒、澥开后,能去除酱的异味,使得酱香味更浓;干黄酱初始为固体状态,澥酱时,要用小火,手勺不断地推,直至把酱与油、黄酒三者融合;

将肘子洗净,擦干表面水分;炒锅上火,不放油,将锅烧热,把肘子放入锅内干煎,至肘子皮面出现焦*起泡时取出并清理干净(文末有提示);

炒锅上火,加少许底油,下入姜片、葱段、八角、桂皮小火煸炒出香味,下入适量的干黄酱略炒后烹入黄酒(量略多),将干黄酱澥开后加入足量的清水烧开;再放入入几片香叶,适量白胡椒粉、几粒冰糖,少许盐、黄酒(量略多),生抽、老抽,海鲜酱搅拌均匀,制成酱汤;

肘子经过压制后已经成熟,但油脂尚未完全渗出;上锅再蒸20分钟,肘子内部的油脂会大量渗出,此时的肘子肥而不腻、入口即化;

俗话说“独乐乐不如众乐乐”,当你阅读了我的美食短文,如果感觉好的话,请推荐给你的好友,与他(她)一同分享,同时也一起来参与制作美食的过程。相信你会有这样的感觉:当自己用心制作的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时,那种被认可的感觉无与伦比!

将焯过水的肘子放入高压锅内,倒入熬好的酱汤,酱汤的量以刚刚没过肘子为宜;待高压锅上汽时转中小火开始计时,压制30分钟;

肘子表面有残留的猪毛,将锅烧热后把肘子放入锅内干煎,肘子表面的猪毛会被烤焦,然后用刀刮去被烤焦的猪毛并清理干净。这样做,既可以除去残留的猪毛,也可以去除一部分的腥膻异味;

将高压锅内的肘子取出,放入蒸锅内蒸制;蒸锅上汽开始计时,蒸20分钟后取出即可装盘;蒸肘子期间,可将高压锅内压制肘子时剩下的汤汁倒入炒锅内收浓;最后浇在装盘的肘子上,加点焯过水的小青菜加以点缀即可;

时间到,我们把腌好的肘子和料汁一起倒进果锅里,然后在加点清水,水的量要没过肘子,再倒点料酒,大火烧开,用勺子撇去里面的浮沫,然后再转小火炖1个小时左右。

利用腌制的时间,我们来炒一下糖色,在锅中倒入30克水,20克白糖,用勺子搅匀,搅匀后再倒入15克植物油,最后把肘子也放进来翻炒几下,然后放凉备用。

今天我就和大家分享一款超美味的酱肘子,风味绝佳,做法超简单,是一款越吃越上瘾的美食,用这道家常菜酱肘子,在春节的时候,用来招待客人倍有面子。

现在离春节是越来越近了,有很多的朋友说一想到快过春节,就会想到各种各样的美食,但是有很多的美食不会做,希望我能给介绍更多做法简单又美味的家常菜,可以在过春节的时候,在朋友和家人的面前露一手。

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