包子怎么发面
步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
揉面的动作要充分:将面团揉软揉烂是使包子面松软的关键步骤之一。揉面时,要用力揉搓面团,直至面团变得光滑,有弹性。这样可以激活面筋的蛋白质,使面团具有更好的延展性。
蒸好的包子一定不要马上掀盖子!!要闷3-5分钟再掀盖!因为包子瞬间从热到冷,会收缩。还有蒸包子时中途一定不要掀盖!!
炉子开火,水开上汽,再大火烧开20分钟焖两分钟,打开锅盖,白白的蒸包,松软不塌陷,好看又有食欲,好吃又营养。
步骤五:最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。
正确的发面做包子步骤
然后笼屉刷一层油,再放上包好的包子,二次发酵。二次发酵好,也要看状态哦,即体积明显膨胀,手感发轻。
步骤三:发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
面粉放入盆里,一斤面粉放5克酵母粉,一勺白糖,(白糖有助于面的发酵)一勺盐,(盐对面有筋性)用温水和面,(水大约在40度左右)用筷子搅拌成面絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发至两倍大(大约需要1小时左右)。
面发酵好取出,案板上撒面粉防止粘连,揉搓排气,再把面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,用擀面杖擀成圆面饼,放上馅子包好。
锅里放水,冷水上锅,放上笼屉和笼布,包好的包子放置均匀,盖上锅盖在醒发20分钟左右,看上去白白胖胖的,拿在手里轻轻的,那就是醒好了。
新手学做包子
面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是时间。那么,发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织,说明面团已经发酵好了。
考虑添加一些发粉:发粉是一种加速面团发酵的辅助材料,可以促进发酵速度,增加面团的松软程度。根据包子的配方,可以适量添加一些发粉。
我包的是猪肉小葱馅的,这个馅料随个人喜好了,所以不特别啰嗦了。包的手法就是,右手拇指食指提拉着面皮,一点点前进。旋成一个圆口就行了。
蒸的包子不塌皮的关键就是,包好后,什么都不盖,先让它自然风吹两分钟,固定造型。但是时间不能太久,太久会刮干表皮哦。
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