海参的发制方法
准备无油无碱的锅或泡发壶(泡发壶煮制见视频详解),倒入适量的纯净水,先大火煮开后,转小火焖煮,需时常搅拌,防止粘锅。夹住海参中间,轻掐肉质柔软,两端自然微垂,便可停止放在锅内焖凉。
将清洗好的海参放入冰纯净水与冰块中,然后放入冰箱保鲜层泡发48小时左右。需逐个检查泡发程度,软度合适即可储存或食用。
准备无油无碱容器,放入干海参、冰纯净水、冰块,水量需没过海参的一半。放入冰箱冷藏浸泡48小时左右(根据海参状态调整浸泡时长),浸泡期间每12小时换水1次。换水时轻掐或掰,判断海参的软硬程度,浸泡至无硬芯即可煮制。
有一种说法是清理海参腹腔时,将其中的桂花肠剪断发制,泡出的海参会更大,但朋友尝试过之后,说其实差别不大,所以这一点就无所谓了。
发好的海参用来煮粥,或者直接切片做刺身,或者再做点什么大菜都随意,每天吃半只还能有益*力提高,据说不管男女老少都很适宜。不过今天这里咱只好好把发制过程说明白,做菜下一篇再说!
浸泡海参最好的办法
发好这一批海参才知道,原来大餐厅动辄一两百一位的海参大菜有多暴利,一般一人一位的鲍汁海参,葱烧海参之类也就是一个两口,咱这海参要搁在餐厅,一整只要摆在盘子里可摆不下,一个人吃就能吃饱。这还是中等大小50头的(干制海参1斤有多少个就是多少头,50头即50个干海参正好一斤),可见餐厅用的海参得多小。
海参的最佳加工方法,就是让海参慢慢淡干,而且其过程不添加任何化学成分,真正淡干的海参体积较小,参体全干燥,所以重量也轻,易保存,发制起来吸水性也好,性价比高。
再面对厨房与食物,想法也完全不同。原来觉得麻烦懒得做的,曾经觉得高端大气需要仰视的,如今发现在自己的厨房里出现也不再有违和感了。就好像20多岁背个一线大牌包包总觉得有镇不住场的感觉,到三字头一过,就背得那么理所当然,有些事会被年龄和阅历改变,顺应时光的变化,往前走,就是我们要做的。
海参发制其实很简单,充分浸泡很重要,而且要发出好的口感,应该多泡少煮,煮后也不要留在热水里等它自然凉透,要尽快捞出放入冷水,否则会吃起来口感太糟烂。用凉水尤其是冰水激一下还会让海参吸收更多水分发得更完全。
不少人会希望海参发得越大越好,但其实不是这样。正常发透就可以,但如果发得过大,反而会让海参吃起来糟烂无口感。反之如果没有发透的海参,吃起来会过硬嚼不动,外软内硬之类。发得好的海参,捏起来有弹性,随意晃动也不会断裂。选择空间大一些的浸泡容器也能让海参发得更透,空间拘束海参也“涨”得越小一些。
海参用纯净水还是矿泉水泡发
*及哺乳期*吃海参的最佳时间为:计划*前六个月,计划*前两个月必须停止吃海参;哺乳后期,即在打算断奶前两个月,每周不超过两个。海参吃后不能马上产生效果,通常一星期可产生*力增强,*充沛等现象。哺乳期*服用海参,能提高孩子*力,但不宜过量食用。
吃不完的海参可以单只用保鲜袋包好,入冰箱冷冻保存,需要吃前取出放冷藏室自然退冰后就可以随意烹饪食用了。
浸泡2天后的海参,取出,用厨房剪刀剪开肚子部分,去除腹腔内的杂物、沙嘴和白色的牙,但纵向的白色部分不要以为是脏东西随便丢掉,那是海参的筋,又叫桂花肠,是非常有营养的部分。用流水冲洗干净处理好的海参。
取一只无油干净的锅子,倒入纯净水,将处理好的海参放入,开中小火,盖上盖,水开后转小火继续煮30分钟,用干净的筷子穿一下海参,能感觉到能轻易扎透就煮好了,关火。
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