六安瓜片是什么茶
由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。
六安瓜片是中华传统历史名茶、中国十大名茶之一,它不是黄茶而是绿茶,一般简称为瓜片、片茶,原产自安徽省六安市大别山一带,在唐朝被称为“庐州六安茶”。“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中,是清朝名茶之精华,根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品,六安瓜片是于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来的。
六安瓜片的烘焙技术分毛火、小火、老火三次进行。毛火用炭火,嫩叶含水率高,要薄摊,老叶可稍多。如果间隔时间长了或火温太高,容易出现“半边脸”(叶片靠火一面和背火一面颜色不一)的情况,颜色发暗;火温低了或摊叶过厚,叶色发黄,因而炒制时要多翻炒。
其次是对鲜叶进行精细的分级。由于老叶和嫩叶在含水率、硬度等方面有很大区别,因而炒制技术条件也不尽相同,所以必须进行分级,以便分开炒制。
拉小火是蒸发多余水分和形成香气的过程,火温比毛火稍高,采用木炭明火,摊凉后拣去*、漂叶、老叶、杂质等。小火不能烘到足干,否则叶色发黄,且烘老火时容易破碎。
瓜片茶叶图片
据了解,六安瓜片分外山茶和内山茶两种。外山茶主要产于皖西大别山边缘丘陵地带,3月中下旬开始上市。而内山茶产于响洪甸水库周边的深山区,鲜叶成熟较晚。
六安瓜片的制作需经历采摘、扳片、摊放、炒青、烘干等13道工序方为成品。“其特点用行家的话概括为‘三独特’——‘无梗无芽’、‘老嫩分炒’、‘三昧真火’。”
一般绿茶一次性烘至足干,烘焙温度先高后低。而六安瓜片分三次烘焙,且各不相同,火温一次比一次高。每次烘焙时间很短,翻茶频率在茶叶烘焙中实为少见,如此才能保持成茶色泽绿且鲜艳。
年届50的当地茶人储友家,跟瓜片打了30年交道,“茶叶可讲究灵性,不是我自卖自夸,我们这儿的茶叶真不一样,这是大伙公认的。”储友家的话不假,一方水土养一方人。一路走来,地处大别山腹地的深山老林,山清水秀、云雾缭绕,宛若隔世,仿佛踏进了陶渊明笔下的“桃花源”。
老叶和嫩叶要分开炒制。炒片可分为生锅和熟锅两个过程。“生锅的目的主要是杀青、杀匀杀透,快速破坏酶的活性。炒制嫩片,锅温要高,炒制老片,锅温则宜稍低。”在茶行业摸爬滚打三十多年的陆本坤一语中的,说出了生锅与熟锅的差别。
六安瓜片档次一览表
炒茶工具为小芒花扫帚,扫帚不停地在锅中转动。在陆本坤看来,由于投叶量少,所以瓜片与一般茶叶炒制不同。“叶子量少,受热均匀,不会出现冷热不均的情况。因而维持了叶子形态,不像炒其他茶叶,容易折叠卷条。”
作为茶叶的原产地,我国茶叶产量堪称世界之最。饮茶在我国,不仅是一种生活习惯,更是一种源远流长的文化传统。从西湖龙井到云南普洱,从福鼎白茶到福建铁观音,即便像记者这样不懂茶的人也都能随口说出几种名茶。茶叶对国人影响之深,可见一斑。
储友家指着不远处一座山介绍道,“我们村是瓜片的原产地,那儿产的茶叶是这个,是瓜片的核心产区。”他高高竖起大拇指,在面前摇来摇去,生怕记者没领会他的意思。
“齐山又以蝙蝠洞周围产区的茶叶为上,那里的茶叶属于极品中的极品。”好一处仙居胜境,记者极目远眺,蝙蝠洞若隐若现。山林深处的云雾又给其添了几分神秘色彩。
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