大鹅怎么炖才好吃
大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克(油要略多一些,因为鹅肉脂肪含量比较少),烧至七成热时,下入鹅块,烹入高度白酒20克。
生抽、糖、鸡粉、盐、水淀粉调成碗汁,锅内留底油,下蒜片炒香,放入三样主料,再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。
锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香。加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。
锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出。再将茄子倒入,炸至金黄,放入青椒、红椒块略炸,一同捞出。
炖大鹅的做法家常
取农村散养鹅一只(约3250克)宰杀去毛制净,剁成7厘米见方的大块;土豆100克去皮,用刀切成块;大白菜(白菜起到吸收油脂的作用)500克切成宽条。
中火炒至表皮干香,再下桂皮、陈皮、花椒各5克,八角2颗,长红干椒段10克,大葱段、姜片各50克,继续炒出香味,加十三香10克,豆瓣酱、黄豆酱,酱油各80克调味。
添老汤、啤酒一瓶没过鹅块,调盐烧沸,改小火慢炖1小时,再加土豆块,摆放白菜条,中火炖制15分钟,加味精15克调味,即可食用。
麻辣汤料:锅内放入色拉油、熟鸡油、熟牛油各100克,烧至三四成热时,放入*火锅底料、绞碎的郫县豆瓣酱各300克,小火煸炒至豆瓣发酥,再放入干辣椒节150克,小火继续炒制5分钟,最后放入干的青花椒、红花椒各75克,翻炒均匀,倒入骨头汤5千克大火烧开,改小火熬出麻辣味,用东古一品鲜酱油100克、鸡粉50克、盐30克调味即可。
大鹅锅都放啥配菜
净锅上火倒入清水,放入放入适量的葱段,姜片,料酒,八角,桂皮,花椒,再倒入改刀后洗净的鹅块,大火烧开。改小火撇净浮沫焯透,捞出洗净沥干水分。
说起东北,最让我难以忘怀的就是东北铁锅炖了,不到东北就无法领略东北八大炖的风采。一道道热气腾腾,汁浓味厚的炖菜成了消费者的最爱。今天我就和大家分享最经典的几款独特的东北铁锅菜,希望大家喜欢!
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