炖牛肉放什么调料最香
炖牛肉的最佳香料有:草果、豆蔻、香叶、小茴香、花椒、桂皮、丁香等。需要注意香料不能放太多,否则容易适得其反。例如豆蔻、月桂如果放得过多会使牛肉变苦。炖牛肉以牛肋板肉为主要食材,以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料,制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮,软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。
黑胡椒(学名:Pipernigrum),是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。
食材:牛肉800g牛板筋400g葱,姜,辣椒少许,肉蔻,草蔻,香叶,百果,丁香,王守义13香,还有炖肉料。
香料配方:八角10克、小茴香10克、甘草5克、三奈5克、甘松2克、砂仁5克、草豆蔻5克、草果6克、丁香2克、老姜50克、桂皮10克、大葱20克、辣椒100g(上面的份量可以按家里的实际需要增减)。
放的调料是酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香等。牛肉是大家都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。
炖牛肉加什么料好吃
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
在炖牛肉时饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,会使牛肉更易烂。在炖老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮炖烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
适时加盐:盐是调味的灵魂,但在炖牛肉时要注意适时加盐。过早加盐会使牛肉紧缩不易炖烂而过晚加盐则会影响味道渗入。建议在牛肉炖至七八成熟时加盐调味这样既能保证牛肉口感又能让味道更鲜美。
不要加太多水:虽然炖牛肉需要加水但过多的水会稀释调料的味道影响口感。建议水量刚好没过牛肉即可在炖煮过程中可以根据需要适量添加热水。
搭配适宜食材:除了调料外搭配适宜的食材也能让炖牛肉更加美味。比如土豆、胡萝卜、蘑菇等都是不错的选择它们能吸收牛肉的汤汁增加口感和营养。
炖牛肉三放二不放
火候要适中:炖牛肉时火候非常关键。大火烧开后转小火慢炖,这样能够让牛肉充分吸收调料的味道,炖出的牛肉更加入味。
在炖牛肉时有些误区需要避免比如使用花椒和八角。虽然这两种调料在很多菜肴中都有使用但它们较重的味道可能会加重牛肉的腥味影响口感。因此建议在炖牛肉时尽量避免使用这两种调料。
陈皮:炖牛肉时放点陈皮,不仅能软化牛肉,还能解油腻口感,让牛肉多吃不腻。而且,陈皮的芳香能够压低牛肉膻味,帮助牛肉更好出香。
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