牛肚怎么洗才能干净
先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下,然后放入盆中,加食盐100克、玉米面100克、食醋30克,搓洗15分钟后,冲洗2遍,锅中烧开水,放入洗好的毛肚,焯水捞出后,用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后的毛肚干净无异味。
将毛肚放于碗里,里面加些生姜、醋、面粉,揉搓后再浸泡一下,隔10分钟后,再揉搓、清水,这样毛肚的气味基本就全部清除了。
毛肚去腥也可以用苏打粉使劲揉搓,揉搓好后放置1小时,用水冲洗干净,再在水里泡30分钟,然后烧开水灼一下,腥味就差不多没了。做的时候加上料酒、姜、白糖,可以调味,或者用水焯一下。
毛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓去掉粘液后,加面粉500克,继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能去掉原料的异味),最后用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。
小苏打熔于水后,呈弱碱性,经常用来消除水果表面的农药,也可用来清洗毛肚,将适量的小苏打与毛肚揉搓,也能去除毛肚的异味。小苏打有工业级和食品级的,一定要选食品级的哦!
如何洗牛肚
抓几把略粗点的盐,在毛肚的里里外外揉搓,特别是有褶折的地方,然后用水反复这地冲洗,这样能去除大部分的粘液和气味。
毛肚里有很多褶折,在清洗前最好用剪刀将毛肚剖开,平放着摊开来洗。对于褶折的深处,可试着用废旧的牙刷来回刷洗,最大程度地去除深层的粘液。
用竹签将牛眼膜挑开,入牛骨高汤5千克、盐300克蒸20分钟取出,抽出眼球底部的筋后,放入砂锅,用高汤小火煨半个小时至入味,捞出即可。
将牛肺的肺管插在水龙头上冲至膨胀,倒出水后继续冲漂1个小时至无血水,待色泽发白时,即可用于烹调。烹调前,加入少许葱段、姜片和料酒汆水,祛腥效果更好。
牛肚领是牛肚的中间部位,质地非常脆嫩。处理方法:取石灰100克用1千克热水化开,放入牛肚领泡2小时,捞出后用刀刮净黑皮,再用流动水冲掉石灰味。烹调前,将牛肚领放入锅中煮20分钟至五成熟,捞出后片去油筋,再入锅中,加葱、姜、八角、花椒、黄酒煮烂,在原汤中泡2小时即可。
清洗生牛肚最佳方法
牛脑的处理方法很简单,洗净后撕去筋膜,漂洗约半个小时,入盆中,加葱姜水、料酒(500克牛脑加葱姜水800克、料酒100克),浸泡1一个小时至无血水,捞出即可用于烹调。
将5千克黄香放在一个大锅中,烧化后投入5千克牛耳蘸一下,马上放入一个冷水盆中过凉2分钟,待表面的牛毛被粘掉,然后放入陈村枧水500克、碱面400克、白醋900克、白酒250克,腌制半个小时,最后清水冲净即可。
压制加工法:先将鲜牛蹄筋放在清水中反复漂洗干净,入沸水小火汆3分钟,捞出放入高压锅中。取葱段、姜片、蒜瓣各50克,*米酒100克,绍酒80克,八角10克与清水调匀,倒入高压锅中,放到火上压制,待高压锅上气后改用小火压15-20分钟取出,即可用于烹调。
盆中放入牛舌5千克、面粉750克、食用碱100克、白醋1千克、啤酒600克、大葱300克、大姜200克,腌制半个小时至完全入味,用清水冲洗3遍至牛舌没有血水,色泽发白。经过处理后,牛舌用于卤制效果最佳。
牛蹄也是富含胶原蛋白的原料之一,处理前,应先用火燎净毛,刮洗干净后入开水锅中略汆,然后加清水、葱、姜、干红椒、八角、花椒、香叶,小火煨至熟烂即可。取出后将牛蹄上的肉片下,用于制作牛蹄煲。
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