烤全羊烤的是什么羊
封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。
烤全羊的制作要求严格,必须选用1~2岁的新疆小羊,经过宰杀、剥皮、腌渍、调味后,再挂入馕坑内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。
食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼,并随带宰羊小刀上桌。
烤全羊要考多少个小时
整个生产过程中无须添加任何东西,属环保产品范畴。市面上销售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。
《朴通事·柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:“元代有柳羔羊”,于地做炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆上封,以熟为度。”不但制作过程复杂讲究,而且还用了专门的烤炉。
烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成的
烤全羊,是一道地方特色菜肴,是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品,色、香、味、形俱全,别有风味。
烤全羊的历史
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。
传统的烤全羊有一套完整而充满民族风情的仪式,场面隆重有序。而在今天的坝上,则流行着一种更“接地气”的新吃法:所有食客围在刚出炉的烤羊周围,直接用手撕着吃肉。“简单粗暴”的吃法,让每一片肉更激发出充满原始的香味,完美诠释了什么叫“大快朵颐”。
据记载,清朝皇帝曾在避暑山庄以烤全羊招待蒙古贵族。如今,这里的烤全羊是让无数食客倾慕的对象,也是到访游客的必吃美食。
烤全羊是草原民族招待贵宾的传统佳肴,又称整羊席,一般只在盛大宴会、隆重*或招待贵宾时摆设。烤全羊成品的外皮金黄油亮,肉质绵软鲜嫩,肉香扑鼻,颇为适口,营养价值高,是最为大众熟知的草原美食之一。
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