韩国泡菜的制作
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天,然后将其转移到*箱内储藏,使其在*箱内慢慢发酵,大约5天后就可以食用了!
大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。
大白菜1棵,胡萝卜半根,白萝卜1/2个,韭菜20根,糯米粉3大匙,苹果1个,大蒜2头,生姜50克,辣椒粉100克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙。
刺海松——是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿*,触感较光滑,钙和*的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
做韩国泡菜的材料和步骤
切丝,用盐盐一会,20分钟-30分钟,用手挤去水(要是太咸,洗洗在去水),+糖+鸡精+香油+辣椒粉(可选),拌好。
泡菜制作:把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3—5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来,我就用塑料袋装了水后压在白菜上,使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
糖类物质在厌氧条件下,由微生物作用而降解转变为乳*的过程称为乳*发酵。发酵*腌菜主要靠乳*菌发酵,产生乳*来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵*蔬菜在腌制过程中,除乳*发酵外,还有酒精发酵、醋*发酵等,生成的*和醇结合,生成各种酯,使发酵*腌菜都具有独特的风味。
白菜,韩国辣椒粉,韩国辣椒酱,盐,小葱,生牡蛎,水芹菜,蒜,姜,虾酱,糯米粉,水,白糖,酱油,鱼露,苹果,梨,柠檬。
正宗的四川泡菜怎么做
大蒜——大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。蒜头被淡褐*的蒜皮包围,内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表*的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道*辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—*亚硫*盐的杀菌力为碳*的15倍,具有促进新陈*,镇痛、*、解毒等各种作用。
用大喜大(韩国一种调料,没有就不放),酱油,胡椒粉,15分钟后入味,然后在锅里炒熟,+盐调味若选生菜,可以切不太细的丝若选金针古,chao水,+盐+胡椒粉+鸡精炒好,厥菜类似这个做法(买的拌好的也成)
腌制辅料这就是整个制作过程中较繁锁的步骤,泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起,再将其抹在白菜上。
生姜——生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占80%左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和*辣味道,其中*辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于*。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不*辣、水分多而柔软。
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