正宗韩国泡菜的做法
大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。
切丝,用盐盐一会,20分钟-30分钟,用手挤去水(要是太咸,洗洗在去水),+糖+鸡精+香油+辣椒粉(可选),拌好。
葱——普通蔬菜是碱*,但葱含有丰富的硫磺,属于**食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为80%左右。葱的绿*部分还含有丰富的维生素a和c。因为葱的刺激成分中含有硫磺和*化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。
第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
(5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
怎么做韩国泡菜
萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
准备材料基本的材料有:白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等,比如水果、干果选择的多样*,所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道,不可能完全一样。
辣椒——辣椒除胡萝卜素和维生素c之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进*。此外,还具有提高体内各种*作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的*泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
大白菜1棵,胡萝卜半根,白萝卜1/2个,韭菜20根,糯米粉3大匙,苹果1个,大蒜2头,生姜50克,辣椒粉100克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙。
鱼虾酱汁——是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基*,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发*脂肪*,生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱*食品,具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基*的含量和热量最高。
四川泡菜的做法
糖类物质在厌氧条件下,由微生物作用而降解转变为乳*的过程称为乳*发酵。发酵*腌菜主要靠乳*菌发酵,产生乳*来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵*蔬菜在腌制过程中,除乳*发酵外,还有酒精发酵、醋*发酵等,生成的*和醇结合,生成各种酯,使发酵*腌菜都具有独特的风味。
白菜,韩国辣椒粉,韩国辣椒酱,盐,小葱,生牡蛎,水芹菜,蒜,姜,虾酱,糯米粉,水,白糖,酱油,鱼露,苹果,梨,柠檬。
盐——盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或*等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为*和*气,进入血液、*液、组织液发挥渗透压作用,并参与*度调节和**的兴奋*调节。
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
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