晚上发面第二天蒸行吗
在这种低温环境下,酵母的发酵速度会变慢。就像冬天的原理一样,温度越冷,时间就越长。因此,它不会导致一晚上和第二天的面条制作失败。只要控制温度。
发面是比较重要的一个步骤,很多人做面食的时候都需要发面。发面是有一定讲究的,尤其是温度和时间的把握。一般情况下,发面在常温下一小时就可以了,如果温度比较低,发面是可以发一晚上第二天早上再做的。
面条制作的具体时间与发酵过程中酵母的活性、数量、水温和环境温度有关。通常情况下,酵母越活跃、含量越丰富,水温越高,环境温度越高,面团上升速度越快,但不会太快。否则,酵母的活性将被破坏。一般来说,面团需要大约一个小时才能升起。有人建议,使面团成功的最好方法是看面团的体积,而不仅仅是发酵的时间。当面团的体积达到两倍时,基本上是好的。
如果你想在前一天晚上做面条,你应该先控制温度。如果温度过高,面团会发酵太久,这会导致面团变酸。馒头不好吃。面团揉好后,可以擀成条,放入碗中,盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷藏。这会减慢面团的觉醒时间。主要是控制面团的过度发酵。只要你操作得当,你仍然可以蒸出美味的馒头。
白糖可以水解成葡萄糖,酵母可以通过分解葡萄糖产生二氧化碳,使面团变大。猪油可以改善面粉的面筋,使口感更加柔软蓬松。
酵母发面10个小时还能吃吗
取出醒好的面团,揉捏排气,用一只手和两只手揉捏面团,反复揉捏10-20分钟,看面团表面是否光滑白皙,油腻无孔的表面最好,这样做出来的面粉才好吃。
揉面团时要耐心。面团应该在面团内部均匀揉捏,表面光滑,然后醒来时面团的大小几乎是面团的两倍。要判断面团的好坏,用手指蘸一些面粉,然后从面团中间往下戳。在你的手指被移除后,如果洞反弹并恢复,那么它还没有准备好。如果这个洞不仅没有反弹,而且周围也坍塌了,那就是过度觉醒。如果这个洞没有反弹和塌陷,那么面团基本上就准备好了。(具体发酵时间很难说。面粉类型、酵母用量、品种和室内温度都会影响)
酵母本身制作的面团是酸性的。如果是在普通面团的作用下,味道只是轻微的,不会太明显。然而,如果面团存放时间较长,取出发酵面团后,我们会闻到一种非常明显的酸味,当我们放太多酵母粉或发酵时间过长时,这种气味很容易闻到,所以如果是隔夜发面,我们会明显闻到酸味。
面团的质量影响最终产品的质量。一般来说,需要使用的东西是面粉、酵母、水和少量糖。需要注意的基本点如下:
酵母是活的,所以最好在大约人体温度下用温水激活和溶解酵母。当温度较低时,酵母菌的活性较低,如果发酵缓慢且温度过高,酵母菌会被杀死,面条不会上升
酵母发面发一晚上可以吗
在正常面团条件下,酵母可以充分发挥面团的作用。如果在这个时候发酵带酵母的面团,面团将一直保持发酵状态。在正常的春秋季节,一个小时的面团制作就足够了,但如果面团制作完成后我们继续发酵面团,我们将继续让酵母中剩余的发酵效果发挥作用。然后,发酵两小时后,面团将慢慢失去酵母的活性。有许多气泡的松散面团会慢慢失去酵母的活性。这样,面团就会收缩,所以这也是隔夜面团的问题。
其次,可以添加增加风味和帮助发酵的原料。例如,酸奶、奶粉和其他乳制品可以在产品中添加牛奶风味,可以与发酵风味和面粉风味结合,产生诱人的香味。
酵母面团不像童年时使用的旧面粉肥料。只要控制好发酵温度,一夜发酵的面团仍然可以蒸馒头和烤大饼,因此发酵温度就成为最重要的因素。我通常选择在晚上揉面团,把它放在冰箱里冷藏发酵。面粉与酵母的比例为150:1,面粉与水的比例为2:1。我不需要添加糖来帮助发酵。我直接用室温水清洗酵母粉,然后加入面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一整夜。第二天早起,你可以直接使用它。非常方便。
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