酸菜鱼是哪里的菜
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
辅料:葱适量泡姜适量大蒜适量泡椒适量金针菇适量料酒适量水适量鸡精适量水淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量盐适量野山椒适量糖适量
13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,*的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是*菜的开始先锋之一。
酸菜鱼发源地
国台办新闻发言人近日提到的酸菜鱼正在*掀起美食热潮,各大食店供不应求有顾客抱怨:“去一家酸菜鱼店吃饭,排了3个小时才吃到。”
现在王胜子承父业,开的酸菜鱼店有三四百平方米,店面整洁干净,墙上相框里有很多照片,其中一张是邹开喜和著名演员葛优的合影。王胜说,葛优的母亲是江津先锋镇人,葛优曾两次回家乡,都来鱼店吃过鱼。第一次是1998年,那次他的父亲葛存壮和母亲施文心也一起来的;第二次是2008年,葛优回家到黄桷村仙鹤桥祭祀外公、外婆。墙上的合影照片,就是葛优第二次回江津时拍的。
*的丈夫在成渝公路开长途货车,初听妻子说还有些不相信,后来他来吃过几次,也说好吃。就这样,这位常年在外奔波的司机和他的朋友们,就成了邹开喜的酸萝卜鱼的义务宣传员。邹开喜的饭馆,也成了那批司机的定点饭馆。不久,为了司机停车方便,邹开喜干脆把餐馆开到了老成渝公路的路边。
说干就干。经过一段时间反复试验,邹开喜发现用泡青菜煮的鱼片不但更入味,且口感也更佳。为了提升鱼肉的细腻和香味,他把鲫鱼换成了草鱼,还在菜油里加上大量猪油。装盘时,还要淋上一道这样的混合油,酸菜鱼的鲜香即刻就喷涌而出了。酸青菜煮的鱼推向市场后,食客反响出奇的好,于是邹开喜把自己“研发”的酸青菜鱼取名为“邹开喜酸菜鱼”。
四川酸菜原料是什么菜
那时候,邹开喜的酸菜鱼餐厅大火,每天能卖出好几百斤鲜鱼。很多外地人驱车专门赶来江津,为的是吃一次邹开喜酸菜鱼。后来,邹开喜把餐厅开到人气更旺的江津双福镇,取名“邹鱼食府”。1997年,他又在九龙坡走马镇建材市场旁,开了规模更大的店面。后来,又陆续在江北机场附近、大渡口、白市驿开了一些加盟店,让酸菜鱼走进了更多的餐厅和寻常百姓的餐桌,酸菜鱼也成了成渝地区家常川菜的主打之一。
很长一段时间里,邹开喜都百思不解,后来终于想到了父亲做的一道菜叫“川汤滑肉”,那是把用盐渍浸过的白菜晒干后,和着裹了红苕粉的瘦肉片煮成的。盐白菜太薄,煮的时间短了没味、长了又会煮烂,何不用别的菜叶子来代替泡萝卜呢?很快,他想到了地里很普遍的青菜。
饭馆搬了新家,可邹开喜却发现来店里吃酸萝卜鱼的食客反倒越来越少。他向司机们一打听才知道,煮鱼的酸萝卜泡久了就软软的,没有嚼劲,只是一个咸味。
酸菜鱼以鱼肉鲜嫩、汤汁可口、口感丰富而著称。在*和成都的大街小巷,找一家酸菜鱼餐厅,是一件轻而易举的事。有一些家庭自制的酸菜鱼,味道和品相,也不亚于饭店师傅的大作。
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